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天冷了,冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍,时间:2020-01-01   编辑:admin

冬天到了,气候变得冰冷,御寒的食物不能少。羊肉养分丰厚,既能御风寒,又可补身体,最适适宜冬天食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳冰冷,五劳七伤。”

天冷了,冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍,今天和我们的是传统的家庭做法

冰冷的冬天,假如有人对你说“饭在桌上,我在等你”你是不是立马就觉得这点北风算什么,加快了回家的脚步?等你到家进了门,食物的香气扑鼻而来,桌上煮着一锅热火朝天的汤,揭开锅盖,里边有林林总总的食材在翻滚,会不会觉得全部的尽力便是为了这一刻?

羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”关中汉族风味美馔,陕西省渭南市固市镇。它烹制精密,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,养分丰厚,香气四溢,诱人胃口,食后耐人寻味。因它暖胃耐饥,素为陕西公民所喜欢,外宾来陕也抢先品味,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”

天冷了,冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍,今天和我们的是传统的家庭做法

羊肉泡馍滋味厚重,耐人寻味,外观豪宕简略,内涵却精美杂乱。烹制精密,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,养分丰厚,香气四溢,诱人胃口,食后耐人寻味。尤其是在冬日里,吃上一碗热火朝天的羊肉泡馍后,全身暖热,头冒微汗,身轻体松,乐在其中。

冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同首要体现在所用香料的不同,今天和我们的是传统的家庭做法,风味也很不错。快来着手克己羊肉泡馍吧!用美食来温暖你的胃!

天冷了,冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍,今天和我们的是传统的家庭做法

资料:主料 羊肉、牛肉、面粉

辅料:酵母粉0.8克、黑木耳适量、粉丝一把、调料食盐4克、葱适量姜3片、八角2个、桂皮1片、香叶适量、辣椒酱、适量水、香菜少量、蒜3瓣、陈皮2块、茴香、少量胡椒粉、少量蒜头

一、牛羊肉的处理

1.先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次

2.锅中入冷水,将清洗洁净的羊骨倒入,参加姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲刷洁净

3.锅中换洁净清水,参加羊骨大火熬开,一同参加八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片。坚持锅内水欢腾状况大约半小时。边煮边撇去浮沫,最终将八角,桂皮陈皮捞出。

4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可

二、馍的制作办法

1.将酵母在20克左右温水中消融,参加30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩下面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最终将两种面团揉和均匀,至润滑有耐性。接着分割成平等巨细,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

2.看到双面微黄,就可取出

3.将馍掰成指尖巨细或黄豆巨细的碎粒,至于碗底备用

三、泡馍的制作办法

1.掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉

2.将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜爱浇入辣椒酱, 或调配糖蒜吃即可

天冷了,冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍,今天和我们的是传统的家庭做法

烹饪技巧

1.泡馍是选用少量发酵面团和死面团结合的办法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法

2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一同炖羊肉3小时,是汤美味醇的要害

3.羊肉膻味较大,对此比较介怀的话煮制时放入山楂,陈皮或参加萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.炖汤后剩下的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好使用食材。

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等全部虚状均有医治和补益作用,最适适宜冬天食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。因为羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所萧瑟。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一同烹调,即可以去其膻气而又可坚持其羊肉风味。